Indonesia · Piatti di pesce e frutti di mare

Pepes Ikan (Pesce nella Foglia di Banana)

Un classico indonesiano — filetti di pesce bianco avvolti in foglie di banana con una pasta di spezie aromatica (bumbu) di scalogno, aglio, peperoncino, galanga, curcuma e lemongrass, poi cotti al vapore.

40 min✻2 porzioni✻280 kcal
Pepes Ikan (Pesce nella Foglia di Banana)

Ingredienti

  • filetti di pesce bianco, in 2 porzioni300 g
  • foglie di banana per avvolgere
  • lime1
  • sale0.5 cucchiaino
  • scalogni3
  • aglio2
  • peperoncini rossi a piacere2
  • radice di galanga o zenzero1 cm
  • curcuma fresca1 cm
  • lemongrass finemente1
  • zucchero1 cucchiaino
  • foglie di kaffir lime molto finemente2
  • basilico indonesiano o basilico tailandese

Preparazione

  1. 1Strofina il pesce con sale e succo di lime. Lascia riposare 15 minuti, poi asciuga bene.
  2. 2Frulla nel mortaio o nel mixer tutti gli ingredienti della pasta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora le foglie di lime e il basilico.
  3. 3Prepara le foglie di banana: passale velocemente sulla fiamma o immergi in acqua bollente per renderle elastiche.
  4. 4Su ogni foglia metti metà della pasta, adagia il pesce sopra e coprilo con la pasta rimasta. Avvolgi stretto come una busta e ferma con stuzzicadenti.
  5. 5Cuoci a vapore 20–25 minuti finché il pesce è completamente cotto. Per più aroma, scottare brevemente i pacchetti su una padella asciutta (2–3 minuti per lato).
  6. 6Servi direttamente nelle foglie di banana. L'aroma che si libera quando si aprono fa parte del piatto. Servi con riso.