Repubblica Dominicana · Piatti di carne

Pollo Guisado (Stufato di Pollo Latino)

60 min4 porzioni380 kcal

Cosce di pollo con osso rosolate fino a doratura scura, poi brasate in salsa di pomodoro con cipolla, peperone, aglio ed erbe.

Pollo Guisado (Stufato di Pollo Latino)

Ingredienti

  • cosce di pollo1000 g
  • cipolla1
  • peperone1
  • aglio4
  • concentrato di pomodoro2 cucchiai
  • brodo di pollo300 ml
  • cumino1 cucchiaino
  • paprika affumicata1 cucchiaino
  • origano secco0.5 cucchiaino
  • foglie di alloro2
  • coriandolo0.5
  • sale1 cucchiaino
  • pepe nero0.5 cucchiaino
  • olio di semi, un velo sul fondo della casseruolaq.b.

Preparazione

  1. 1Asciuga le cosce con carta da cucina. Condisci su entrambi i lati con sale, pepe, cumino, paprika e origano. Lascia riposare 10 minuti mentre prepari le verdure.
  2. 2Scalda un velo d'olio, quanto basta a coprire il fondo, in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Rosola il pollo in riprese, iniziando dalla pelle, 4–5 minuti per lato fino a doratura scura. I residui sul fondo costruiscono il sapore di tutta la salsa. Metti da parte.
  3. 3Abbassa il fuoco. Aggiungi cipolla e peperone alla stessa casseruola raschiando il fondo. Soffriggi 5–6 minuti. Aggiungi aglio e concentrato di pomodoro, cuoci 2 minuti finché si scurisce.
  4. 4Versa il brodo mescolando per sollevare il fondo. Rimetti il pollo con alloro e rametti di coriandolo. Il liquido deve arrivare a metà del pollo.
  5. 5Porta a un fremito leggero, copri e cuoci a fuoco basso 40–45 minuti, girando il pollo a metà cottura.
  6. 6Togli il coperchio e cuoci 10 minuti scoperto per addensare. Rimuovi alloro e gambi di coriandolo. Aggiusta di sale. Servi su riso bianco con abbondante salsa.