Argentina · Antipasti e panini
Provoleta (provolone argentino alla griglia)
La provoleta è ciò che apre un asado argentino: un disco spesso di provolone scottato in una piccola padella di ghisa finché fuori si forma una crosta dorata e dentro diventa colante.
Ingredienti
- provolone400 g
- origano secco2 cucchiaini
- fiocchi di peperoncino1 cucchiaino
- olio d'oliva4 cucchiai
- prezzemolo1 mazzetto
- aglio3 spicchi
- aceto di vino rosso2 cucchiai
- pane croccante1 pezzo
Preparazione
- 1Taglia il provolone in un disco spesso, circa 1,5–2 cm. Lascialo scoperto su un piatto per un'ora o due così la superficie si asciuga: è questo a permettere alla crosta di formarsi invece che il formaggio si spanda.
- 2Prepara il chimichurri: trita fine prezzemolo e aglio, mescola con l'aceto di vino rosso, gran parte dell'olio d'oliva, metà dell'origano, un pizzico di fiocchi di peperoncino e sale. Metti da parte a macerare.
- 3Premi con decisione il resto dell'origano secco e dei fiocchi di peperoncino su entrambe le facce del formaggio perché aderiscano.
- 4Scalda una piccola padella di ghisa, appena più grande del formaggio, a fuoco medio-alto finché è ben calda, poi aggiungi un po' d'olio d'oliva.
- 5Adagia il formaggio e cuocilo senza muoverlo 3–4 minuti, finché sotto si forma una crosta ben dorata e i bordi iniziano a fare le bolle.
- 6Giralo con attenzione con una spatola larga e cuoci il secondo lato 2–3 minuti, finché è croccante fuori e colante dentro. Non andare oltre o diventa una pozza d'olio.
- 7Versa il chimichurri sopra e servi subito, direttamente dalla padella, con pane croccante spezzato per raccogliere.