Spagna · Piatti di pesce e frutti di mare
Pulpo a la gallega (polpo alla galiziana)
Il pulpo a la gallega è il piatto più famoso della Galizia e uno dei più semplici della cucina spagnola: tenere fette di polpo lessato adagiate su patate morbide in un piatto di legno, rifinite con nient'altro che sale…
Ingredienti
- polpo1500 g
- patate a pasta soda800 g
- paprika affumicata2 cucchiaini
- olio extravergine d'oliva6 cucchiai
- sale marino grosso2 cucchiaini
- foglia di alloro2 pezzi
- cipolla1 pezzo
Preparazione
- 1Congela il polpo per almeno 48 ore, poi scongelalo in frigo. Il congelamento rompe le fibre muscolari e fa il lavoro che tradizionalmente si faceva battendolo contro una pietra.
- 2Pulisci il polpo: rovescia la testa, togli occhi e becco, e sciacqua bene.
- 3Porta a bollore vivace una pentola grande d'acqua non salata con la foglia di alloro e la cipolla. Tieni il polpo per la testa e immergilo nell'acqua tre volte, tirandolo fuori ogni volta: questo 'spaventarlo' fissa la pelle e arriccia i tentacoli.
- 4Immergi del tutto il polpo e cuoci scoperto, calcolando circa 12–15 minuti per chilo. Prova con uno spiedino nella parte più spessa di un tentacolo: deve entrare con solo una lieve resistenza.
- 5Spegni il fuoco e lascia riposare il polpo nella sua acqua 15–20 minuti, il che lo mantiene tenero e gli impedisce di contrarsi.
- 6Nel frattempo lessa le patate sbucciate in parte dell'acqua del polpo finché sono morbide, scolale e taglia a rondelle spesse.
- 7Taglia i tentacoli a fette di 1 cm con le forbici. Disponi le patate su un piatto di legno, adagia sopra il polpo, condisci generosamente con sale marino grosso e paprika affumicata e versa abbondante olio d'oliva. Servi tiepido.