Pasta alla Puttanesca

Preparazione

1. 1Costruire la base di acciughe. Partire con una padella fredda: aggiungere l'olio e l'aglio affettato insieme e mettere a fuoco basso. Lasciar salire di temperatura lentamente — circa 4-5 minuti — finché l'aglio diventa morbido, dorato e profumato ma non scuro. Aggiungere le acciughe tritate e le scaglie di peperoncino e cuocere 1-2 minuti, mescolando e schiacciando le acciughe. Si scioglieranno nell'olio lasciando un olio ricco e saporito dai toni arancioni.
2. 2Aggiungere i pomodori e sobbollire. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare 30 secondi. Aggiungere i pomodori schiacciati, mescolare e alzare il fuoco a medio. Portare a un sobbollire delicato e cuocere 10-12 minuti mescolando occasionalmente finché la salsa si è addensata.
3. 3Aggiungere olive e capperi. Quando la salsa si è addensata, aggiungere le olive e i capperi. Vanno alla fine per mantenere consistenza e sapore individuale. Cuocere nella salsa 3-4 minuti. Assaggiare con attenzione prima di aggiungere sale.
4. 4Cuocere e terminare la pasta. Cuocere gli spaghetti in acqua ben salata fino a quasi al dente. Trasferire la pasta direttamente nella salsa con le pinze. Saltare a fuoco medio 1-2 minuti.
5. 5Terminare e servire. Togliere dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo fresco alla fine. Servire immediatamente. Senza parmigiano: la puttanesca è intensamente saporita e non ne ha bisogno.