Giappone · Zuppe
Ramen
Il ramen è un piatto tradizionale giapponese a base di noodle di frumento serviti in un brodo caldo con vari condimenti e guarnizioni.
Ingredienti
- ossa di pollo o ossa di maiale1 kg
- acqua2 l
- cipolla, tagliata a metà1
- d'aglio, tagliata a metà1 testa
- zenzero fresco1 fetta
- cipollotti2-3
- carota1
- salsa di soia1/2 tazza
- mirin1/4 tazza
- sake1/4 tazza
- dashi, diluito1/4 tazza
- pancetta di maiale o petto di pollo, affettati sottilmente200 g
- uova4
- di noodle per ramen1 confezione
- germogli di bambù1/2 tazza
- alga nori, spezzettata1/2 tazza
- semi di sesamo tostatifacoltativo
Preparazione
- 1Sciacquate le ossa sotto acqua fredda. Mettetele in una pentola capiente, coprite con acqua e portate a bollore. Fate bollire per 10 minuti, quindi scolate e sciacquate le ossa.
- 2Rimettete le ossa nella pentola, aggiungete 2 litri d'acqua fresca, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, i cipollotti e la carota. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 4-6 ore (pollo) o 10-12 ore (tonkotsu). Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
- 3Per la salsa tare: mescolate salsa di soia, mirin, sake e dashi in un pentolino. Portate a bollore, fate sobbollire per 5 minuti e lasciate raffreddare.
- 4Rosolate la pancetta di maiale o il petto di pollo fino a doratura, quindi affettateli sottilmente. Cuocete le uova in acqua bollente per 6 minuti, passatele sotto acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a metà.
- 5Lessate i noodle per ramen fino a cottura al dente, scolateli e sciacquateli con acqua fredda. In ogni ciotola versate 1-2 cucchiai di salsa tare, poi disponete i noodle, le fettine di carne, le metà delle uova, i germogli di bambù, l'alga nori e i cipollotti. Versate il brodo bollente su tutto. Completate con una spolverata di semi di sesamo tostati.