Indonesia · Piatti di carne

Rendang di Manzo

Eletto il miglior cibo del mondo dai lettori di CNN Travel nel 2011 — manzo brasato lentamente in una ricca pasta aromatica di latte di cocco, aglio, zenzero, galanga e spezie.

150 min✻5 porzioni✻380 kcal
Rendang di Manzo

Ingredienti

  • manzo a cubetti 3x3 cm800 g
  • latte di cocco denso400 ml
  • steli di citronella, schiacciati3
  • foglie di lime kaffir2
  • stecca di cannella1
  • cocco tostato2 cucchiai
  • olio vegetale2 cucchiai
  • sale q.b.
  • aglio6
  • scalogni o 2 cipolle piccole4
  • zenzero fresco2 cm
  • galanga fresca2 cm
  • curcuma fresca2 cm
  • peperoncini rossi a piacere3
  • semi di coriandolo1 cucchiaino
  • cumino1 cucchiaino
  • pepe nero1 cucchiaino
  • zucchero1 cucchiaino

Preparazione

  1. 1Frulla tutti gli ingredienti della pasta fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. 2Scalda olio in una pentola profonda. Soffriggi la pasta a fuoco medio 5–7 minuti fino a che sia profumata.
  3. 3Aggiungi i cubetti di manzo. Rosola su tutti i lati fino a doratura leggera.
  4. 4Versa il latte di cocco. Aggiungi la citronella schiacciata, le foglie di lime kaffir, la cannella e il cocco tostato se lo usi. Sala q.b.
  5. 5Porta a ebollizione delicata. Abbassa al minimo. Cuoci SENZA COPERCHIO per 2–2,5 ore, mescolando occasionalmente. La salsa deve ridursi in una pasta densa.
  6. 6Quando la salsa è quasi pastosa continua a mescolare la carne nella pasta rimasta fino a caramellare la superficie. Servi con riso al gelsomino, cetriolo e lime.