Italia · Primi piatti di cereali e pasta
Risotto
Il risotto è un grande classico della cucina italiana: riso cremoso cotto nel brodo fino a raggiungere la giusta morbidezza, arricchibile con funghi, frutti di mare, verdure, carne o formaggio.
Ingredienti
- riso Arborio1 tazza
- cipolla, tritata finemente1
- aglio, tritato finemente2 spicchi
- brodo caldo di pollo o vegetale4 tazze
- vino bianco secco1/2 tazza
- parmigiano grattugiato1/2 tazza
- burro non salato2 cucchiaio
- olio extravergine d'oliva2 cucchiaio
- sale e pepe nero macinato frescoq.b.
- funghi, frutti di mare, zucca o altri ingredienti a piacerefacoltativo
Preparazione
- 1Scaldate il brodo in un pentolino a parte fino a portarlo a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenerlo caldo.
- 2In una casseruola dal fondo spesso o in un'ampia padella, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Fate appassire la cipolla e l'aglio finché non saranno morbidi ma senza prendere colore.
- 3Aggiungete il riso e fatelo tostare insieme alla cipolla e all'aglio per circa 2 minuti, assicurandovi che ogni chicco sia ben rivestito d'olio. Sfumate con il vino bianco e mescolate finché non sarà completamente evaporato.
- 4Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il riso abbia assorbito tutto il liquido prima di aggiungere il mestolo successivo. Proseguite per circa 18-20 minuti, finché il riso sarà morbido ma ancora leggermente al dente al centro.
- 5Quando il risotto è quasi pronto, togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene per ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe. Se utilizzate ingredienti aggiuntivi (funghi, frutti di mare), rosolateli separatamente e aggiungeteli qualche minuto prima del termine della cottura. Servite immediatamente.