Francia · Piatti di verdure e funghi
Cavolini di Bruxelles in salsa cremosa
I cavoletti di Bruxelles arrosto sono cavoletti tagliati a metà e cotti in forno a 220°C finché il taglio diventa ben dorato e le foglie esterne croccanti, poi conditi con una leggera salsa di panna, scalogno e noce…
Ingredienti
- cavolini di Bruxelles500 g
- burro (1 cucchiaio per il forno, 1 cucchiaio per la salsa)2 cucchiaio
- scalogno, tritato finemente1
- brodo vegetale1/2 tazza
- panna da cucina1/2 tazza
- noce moscata grattugiata fresca1/4 cucchiaino
- sale e pepe neroq.b.
Preparazione
- 1Scaldate il forno a 220°C con una teglia dentro. Tagliate la base di ogni cavoletto, eliminate le foglie gialle o staccate e divideteli a metà passando per il torsolo, così le foglie restano unite.
- 2Sciogliete 1 cucchiaio di burro e mescolatelo con le metà, un pizzico di sale e pepe. Estraete la teglia calda e disponete i cavoletti con il taglio verso il basso in un solo strato, un po' distanziati: se sono troppo vicini cuociono a vapore invece di dorarsi.
- 3Cuocete 20–25 minuti senza toccarli per i primi 15, poi scuotete la teglia una volta. Sono pronti quando il taglio è ben dorato, le foglie esterne sono croccanti e scure ai bordi e un coltello entra nel torsolo quasi senza resistenza.
- 4Intanto preparate la salsa: sciogliete il secondo cucchiaio di burro in un pentolino a fuoco medio e fate appassire lo scalogno tritato fine per 2–3 minuti. Versate il brodo e fatelo ridurre della metà, circa 4 minuti. Unite la panna e la noce moscata e cuocete ancora 2–3 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio. Regolate di sale e pepe.
- 5Trasferite i cavoletti arrosto in una ciotola calda, versateci sopra la salsa di panna e servite subito, finché i bordi sono ancora croccanti.