USA · Antipasti e panini
Semi di zucca tostati
I semi di zucca tostati sono i semi interi estratti da una zucca, con il loro guscio bianco, lavati fino a eliminare la polpa, conditi con un po' di olio d'oliva e sale e cotti in forno fino a diventare dorati e…
Ingredienti
- semi di zucca115 g
- olio d'oliva1 cucchiaio
- sale0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1Scalda il forno a 150 °C (statico, sopra e sotto) e rivesti con carta da forno una teglia con il bordo di circa 30 × 40 cm. Il forno si scalda mentre pulisci i semi. Un forno basso asciuga i semi in profondità prima che comincino a prendere colore.
- 2Usa una zucca venduta per essere mangiata, mai una zucca ornamentale. Prima di svuotarla, assaggia un pezzetto di polpa cruda: se è chiaramente amaro, sputalo e butta via l'intera zucca, semi compresi, perché la cottura non distrugge le sostanze amare. Metti i semi e i filamenti di polpa in una ciotola capiente (da circa 3 litri) piena di acqua fredda e strofinali tra le mani. I semi si staccano e vengono a galla, così puoi raccoglierli con uno scolino. Butta via i semi tagliati, ammuffiti o scuriti. Qualche filamento rimasto sui semi non fa male.
- 3Rovescia i semi su uno strofinaccio pulito e tamponali da entrambi i lati, finché non restano gocce d'acqua e i semi non sono più scivolosi al tatto. L'acqua rimasta sui semi deve evaporare prima che diventino croccanti.
- 4Pesa i semi asciutti (115 g sono circa 1 tazza) e mettili in una ciotola media. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva e ½ cucchiaino di sale ogni 115 g e mescola finché ogni seme non è lucido d'olio.
- 5Distribuisci i semi sulla teglia in un solo strato, senza che nessun seme stia sopra un altro. Tosta per 30-40 minuti, mescolando ogni 10 minuti perché prendano colore in modo uniforme. Ogni volta estrai la teglia con i guanti da forno, mescola con una spatola e rimettila dentro. Comincia a controllare ai 30 minuti: sono pronti quando sono passati dal bianco crema al dorato, sembrano asciutti e scricchiolano quando li mescoli. Alcuni saranno più scuri degli altri, ed è normale. Toglili prima che diventino marrone scuro: a quel punto sono troppo tostati.
- 6Lascia i semi sulla teglia fino a quando sono completamente freddi, poi conservali in un barattolo ermetico. Il guscio si può mangiare. Se per te è troppo duro, rompilo con i denti e mangia il seme verde che c'è dentro.