India · Piatti di carne

Rogan Josh

Un gioiello della cucina kashmira — agnello tenero brasato lentamente in una profonda salsa rossa aromatica di yogurt, pomodoro, paprika e spezie calde. 'Rogan' significa olio in persiano, 'Josh' significa calore o…

90 min✻4 porzioni✻420 kcal
Rogan Josh

Ingredienti

  • agnello in pezzi grandi600 g
  • olio vegetale o ghee2 cucchiai
  • cipolle grandi a fette sottili2
  • aglio4
  • zenzero fresco grattugiato2 cm
  • yogurt naturale150 g
  • concentrato di pomodoro2 cucchiai
  • curcuma1 cucchiaino
  • paprika2 cucchiaini
  • coriandolo macinato1 cucchiaino
  • cumino macinato1 cucchiaino
  • pepe di Cayenna a piacere1 cucchiaino
  • garam masala2 cucchiaini
  • stecca di cannella1
  • baccelli di cardamomo verde3
  • foglie di alloro2
  • acqua o brodo400 ml
  • sale q.b.

Preparazione

  1. 1Rosola la cipolla nell'olio fino a doratura profonda. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggi 1 minuto.
  2. 2Aggiungi l'agnello. Rosola su tutti i lati.
  3. 3Aggiungi le spezie macinate e intere. Mescola bene.
  4. 4Incorpora lo yogurt un cucchiaio alla volta mescolando costantemente. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo. Sala q.b. Porta a leggera ebollizione.
  5. 5Abbassa al minimo. Copri e brasa 1–1,5 ore finché la carne è molto tenera.
  6. 6Servi con riso o pane, cosparso di coriandolo o menta freschi.