Cuba · Piatti di carne

Ropa Vieja (Manzo Sfilacciato Cubano)

Fianco di manzo brasato fino a sfaldarsi in lunghi filamenti fibrosi, poi cotto nel sofrito di peperoni, cipolla, pomodori e olive verdi.

150 min✻4 porzioni✻350 kcal
Ropa Vieja (Manzo Sfilacciato Cubano)

Ingredienti

  • fianco di manzo700 g
  • pomodori pelati in scatola400 g
  • peperone rosso1
  • peperone verde1
  • cipolla1
  • aglio5
  • olive verdi80 g
  • brodo di manzo400 ml
  • cumino1 cucchiaino
  • paprika affumicata1 cucchiaino
  • origano secco0.5 cucchiaino
  • foglie di alloro2
  • sale1 cucchiaino
  • pepe nero0.5 cucchiaino
  • olio d'oliva o di semi (2 cucchiai per rosolare la carne, 1 per le verdure)3 cucchiai
  • lime, a spicchi, per servire1

Preparazione

  1. 1Asciuga il manzo e condisci abbondantemente. In una casseruola a fuoco vivo, rosola 3–4 minuti per lato fino a doratura profonda.
  2. 2Aggiungi il brodo fino a ⅔ della carne. Aggiungi alloro, metà cumino e paprika. Porta a fremito leggero, copri e cuoci al minimo 1,5–2 ore finché si sfalda con la forchetta.
  3. 3Togli la carne, conserva 200 ml del liquido di cottura. Con due forchette, sfilaccia il manzo lungo le fibre in strisce lunghe.
  4. 4Nella stessa casseruola, soffriggi cipolla e peperoni 10 minuti fino a doratura. Aggiungi aglio, spezie restanti e origano. Cuoci 2 minuti.
  5. 5Aggiungi pomodori e liquido riservato. Cuoci scoperto 10 minuti. Aggiungi la carne sfilacciata e le olive. Cuoci insieme 20–25 minuti fino ad assorbimento.
  6. 6Rimuovi l'alloro. Aggiusta di sale. Servi su riso bianco con fagioli neri e spicchi di lime.