USA · Piatti di pesce e frutti di mare
Cotolette di Salmone
Le cotolette di salmone (salmon patties o salmon cakes) sono un piatto americano da cena: salmone tritato fine con cipolla, aglio, uovo e prezzemolo, formato in polpettine schiacciate, impanato e cotto in padella.
Ingredienti
- filetto di salmone500 g
- cipolla1
- aglio1 spicchio
- uovo1
- farina2 cucchiaio
- pangrattato3 cucchiaio
- prezzemolo fresco tritato finemente2 cucchiaio
- sale e pepe neroq.b.
- olio di semiper friggere
Preparazione
- 1Togliete la pelle al filetto di salmone, tagliate la polpa a strisce e tritatela con un coltello affilato in pezzetti di 3–5 mm (oppure passatela una volta al tritacarne). Tritate a mano invece di frullare: il frullatore riduce il pesce in poltiglia e le cotolette vengono compatte. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- 2In una ciotola capiente, unite il salmone tritato, la cipolla, l'aglio, l'uovo, la farina e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe. Mescolate solo finché il composto si compatta stringendolo; non riducetelo a una pasta.
- 3Dividete il composto in 8 porzioni da circa 85 g e formate con ognuna una cotoletta spessa circa 2 cm. Passate ciascuna nel pangrattato ricoprendola bene, mettetele su un piatto e fatele riposare in frigorifero per 30 minuti. È questo che le tiene insieme in padella.
- 4Scaldate 2–3 cucchiai di olio di semi in una padella a fuoco medio. Friggete le cotolette in due volte, 3–4 minuti per lato, girandole una sola volta, finché sono dorate e opache al centro. Un termometro a sonda deve segnare 68°C (indicazione della FDA per il pesce macinato). Se si dorano in meno di 3 minuti, abbassate il fuoco.
- 5Trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite calde, accompagnate da purè di patate, verdure fresche o insalata.