India · Antipasti e panini
Samosa
Coni di pasta croccante e sfogliata ripieni di patate e piselli speziati, fritti fino a ottenere un dorato intenso.
Ingredienti
- farina di grano tenero, più per spolverare250 g
- ghee o olio neutro4 cucchiaio
- semi di carom0.5 cucchiaino
- sale fino0.5 cucchiaino
- acqua fredda, da aggiungere gradualmente5 cucchiaio
- patate farinose, cotte al dente, sbucciate400 g
- piselli surgelati o freschi80 g
- olio neutro1 cucchiaio
- semi di cumino1 cucchiaino
- peperoncino verde, finemente1
- zenzero fresco1 cucchiaino
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- garam masala0.5 cucchiaino
- amchur0.5 cucchiaino
- sale fino0.5 cucchiaino
- coriandolo fresco, tritato grossolanamente2 cucchiaio
- litro d'olio neutro per friggere1 litro
Preparazione
- 1Fare l'impasto (moyan dena). Unire farina, semi di carom e sale in una ciotola grande. Aggiungere il ghee o l'olio. Con i polpastrelli, sfregare il grasso nella farina per 3-4 minuti — l'obiettivo è ricoprire ogni particella di farina con il grasso. Il composto deve sembrare sabbia grossolana leggermente umida. Stringere un pugno di impasto: deve mantenere la forma senza sbriciolarsi. Aggiungere acqua fredda un cucchiaio alla volta fino a formare un impasto sodo e compatto. Impastare 2 minuti, avvolgere bene e riposare 30 minuti.
- 2Fare il ripieno. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino, farli sfrigolare 30 secondi. Aggiungere il peperoncino verde e lo zenzero, cuocere 30 secondi. Aggiungere i piselli, cuocere 2 minuti. Sbriciolare le patate bollite con le mani nella padella. Aggiungere coriandolo macinato, garam masala, amchur e sale. Mescolare e cuocere 3 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il coriandolo fresco. Stendere su un piatto e far raffreddare completamente.
- 3Dare forma alle samose. Dividere l'impasto in 8 palline uguali. Su una superficie leggermente unta, stendere una pallina in un ovale di circa 15 cm di lunghezza e 3 mm di spessore. Tagliare l'ovale a metà — due semicerchi. Prendere un semicerchio, inumidire il bordo dritto con acqua, piegare a formare un cono con una sovrapposizione di 5 mm, premere fermamente. Riempire con 2 cucchiai colmi — non più di tre quarti. Inumidire il bordo superiore interno, premere fermamente e fare una piccola piega al centro della cucitura superiore. Ripetere.
- 4Friggere le samose. Versare olio in una pentola profonda a una profondità di 7 cm e scaldare a 160°C. Abbassare 3-4 samose con cura. Friggere lentamente a fuoco basso per 8-10 minuti, girando occasionalmente, finché la pasta si è assestata. Aumentare il fuoco a medio e friggere altri 3-4 minuti fino a doratura croccante. Scolare su carta assorbente.
- 5Servire immediatamente. Le samose sono migliori calde, entro 10 minuti dall'uscita dall'olio. Servire con chutney di menta-coriandolo e chutney di tamarindo.