Sangria Rossa Spagnola

Preparazione

1. 1Scegli il vino con attenzione. Il vino è la variabile più importante. Serve qualcosa di fruttato con tannini morbidi — la Garnacha è ideale: sapore di frutti rossi brillante che non amareggia quando è freddo. Il Tempranillo funziona bene. Evita il Cabernet Sauvignon: i suoi tannini elevati danno un sapore metallico quando è freddo e nessuna frutta lo sistema. Non serve spendere molto — con tanta frutta e brandy i dettagli di una bottiglia costosa si perdono, ma un vino veramente cattivo farà una cattiva sangria.
2. 2Prepara la frutta. Taglia l'arancia a metà: spremi una metà nella caraffa (circa 120 ml), taglia l'altra a fette sottili. Togli il torsolo alla mela e tagliala a pezzi di 2 cm — abbastanza grandi da non disfarsi dopo ore di macerazione. Taglia il limone sottile. Nota: la buccia del limone inizia a rilasciare amarezza dopo circa 6 ore. Se lasci macerare tutta la notte, aggiungi il limone nelle ultime 2-3 ore, non all'inizio.
3. 3Assembla e dolcifica. Versa il vino in una caraffa grande. Aggiungi brandy, succo d'arancia, fette d'arancia, pezzi di mela, limone e stecca di cannella. Mescola. Aggiungi lo zucchero — inizia con un cucchiaio, sciogli bene (circa 20 secondi) e assaggia. Dipende dal vino e dalla frutta. A volte non ne serve affatto.
4. 4Raffredda. Copri la caraffa e metti in frigo almeno 6 ore, tutta la notte se possibile. Non è pazienza facoltativa — è così che funziona la sangria. In sei ore la frutta rilascia il suo succo nel vino e il vino impregna la frutta. Otto ore è meglio. Non saltare questo passaggio.
5. 5Servi. Riempi i bicchieri di ghiaccio. Mescola bene la caraffa — zucchero e succo di frutta si depositano sul fondo. Versa la sangria sul ghiaccio e aggiungi un goccio d'acqua frizzante se vuoi le bollicine. Metti qualche pezzo di frutta in ogni bicchiere. La frutta macerata è spesso la parte migliore.