Pasta con Salsiccia e Piselli

Preparazione

1. 1Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua. Salala abbondantemente — deve sapere come acqua di mare leggera. Cuoci il rigatoni 1–2 minuti in meno rispetto alle istruzioni della confezione (lo finirai nel sugo). Conserva 150 ml d'acqua di cottura prima di scolare.
2. 2Mentre l'acqua si scalda, scalda l'olio d'oliva in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne delle salsicce e distribuiscila in uno strato uniforme. Lasciala senza toccarla per 2 minuti in modo che si formi una vera crosta, poi spezzala in pezzi grossolani con un cucchiaio di legno. Cuoci fino a doratura intensa, altri 3–4 minuti. La doratura è fondamentale — la carne pallida significa un sugo pallido.
3. 3Sposta la carne su un lato. Aggiungi la cipolla nella parte libera della padella e cuoci 3–4 minuti finché è morbida. Unisci l'aglio e il peperoncino, cuoci 1 minuto. Poi incorpora il concentrato di pomodoro e cuocilo 2 minuti mescolando — questo lo caramellizza ed elimina il sapore crudo del pomodoro.
4. 4Versa i pomodori tritati, mescola e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 8–10 minuti finché il sugo si addensa leggermente. Aggiungi la panna e i piselli. Cuoci altri 2 minuti finché i piselli sono appena cotti. Assaggia e regola sale e pepe.
5. 5Aggiungi il rigatoni scolato al sugo. Mescola a fuoco medio per 1–2 minuti, aggiungendo l'acqua di cottura un goccio alla volta finché il sugo riveste ogni pezzo di pasta e appare lucido, non asciutto. L'amido dell'acqua lega il sugo e dà quella texture da ristorante.
6. 6Togli dal fuoco. Aggiungi il parmigiano e mescola velocemente. Servi subito in piatti fondi caldi con altro parmigiano e basilico fresco. La pasta non aspetta nessuno — si addensa man mano che si raffredda.