Italia · Dolci
Savillum (dolce al formaggio dell'antica Roma)
La ricetta di cheesecake più antica del mondo: una torta di ricotta, farina, miele e un uovo, annotata da Catone il Censore intorno al 160 a.C.
Ingredienti
- ricotta, ben scolata850 g
- farina, integrale o di farro110 g
- miele90 g
- miele per la glassa90 g
- uovo grande1
- olio d'oliva per ungere1 cucchiaio
- semi di papavero3 cucchiai
Preparazione
- 1Scola la ricotta in un colino fine per almeno 30 minuti. Premi leggermente: più è asciutta, migliore sarà la consistenza.
- 2Mescola la ricotta scolata con la farina in una ciotola capiente fino a ottenere un composto senza grumi.
- 3Aggiungi l'uovo e 90 g di miele. Mescola fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso.
- 4Ungi una teglia rotonda (20–24 cm) con olio d'oliva. Versa l'impasto — deve formare uno strato di circa 4–5 cm.
- 5Cuoci a 175°C (senza ventilazione) per 35–50 minuti. Il centro deve essere completamente rappreso.
- 6Togli la teglia dal forno. Versa immediatamente i restanti 90 g di miele sulla superficie calda.
- 7Distribuisci i semi di papavero in modo uniforme. Rimetti in forno per altri 5–7 minuti.
- 8Servi tiepido o a temperatura ambiente direttamente nella teglia, con un cucchiaio.