Germania · Piatti di carne
Schnitzel (Cotoletta Tedesca)
Fette sottili di maiale o vitello battute a 3-4 mm, impanate con farina, uovo e pangrattato, e fritte in grasso caldo finché la crosta diventa dorata e croccante.
Ingredienti
- cotolette di lonza di maiale disossate, ~150 g ciascuna4
- sale fino1 cucchiaino
- pepe bianco0.5 cucchiaino
- farina80 g
- uova2
- latte intero1 cucchiaio
- pangrattato fine non condito120 g
- olio neutro per friggere200 ml
- burro non salato2 cucchiaio
- limone tagliato a spicchi1
Preparazione
- 1Battere le cotolette. Mettere ciascuna tra due fogli di pellicola o in un sacchetto zip. Con il lato piatto del batticarne o il fondo di una padella pesante, battere dal centro verso i bordi fino a uno spessore uniforme di 3-4 mm. Salare e pepare su entrambi i lati.
- 2Preparare la stazione di impanatura. Farina in un piatto, le uova sbattute con il latte in un secondo, il pangrattato nel terzo. Passare la cotoletta: farina su tutte le superfici, uovo, pangrattato. Non premere il pangrattato contro la carne — adagiare, sollevare e scrollare delicatamente le briciole sciolte.
- 3Friggere immediatamente. Scaldare l'olio in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungere il burro. Quando la schiuma si assesta, aggiungere 1-2 schnitzels. Inclinare e swirling la padella affinché il grasso caldo bagni continuamente la superficie. Friggere 2-3 min per lato fino a doratura profonda.
- 4Scolare e servire immediatamente. Rimuovere con le pinze e mettere brevemente su una griglia. Non coprire né impilare. Servire su piatti caldi con spicchi di limone.