Regno Unito · Prodotti da forno e dolciumi
Scones (Scones Britannici al Latticello)
Gli scones sono il pilastro del cream tea britannico.
Ingredienti
- farina 00350 g
- lievito in polvere1.5 cucchiaino
- bicarbonato di sodio0.5 cucchiaino
- sale fino0.5 cucchiaino
- zucchero semolato2 cucchiaio
- burro non salato freddo85 g
- uovo freddo1
- latticello freddo180 ml
- estratto di vaniglia (facoltativo)1 cucchiaino
- frutta secca (facoltativo)80 g
- latte intero o latticello2 cucchiaio
Preparazione
- 1Tenere tutto freddo e preriscaldare il forno. Il burro freddo rimane solido fino al forno, dove rilascia vapore e crea strati. Il burro tiepido si assorbe nell'impasto e dà uno scone piatto e denso. Mettere i cubetti di burro nel freezer per 10 minuti e foderare la teglia con carta forno. Preriscaldare il forno a 220°C.
- 2Fare le molliche. Setacciare farina, lievito, bicarbonato, sale e zucchero in una ciotola fredda grande. Aggiungere i cubetti di burro freddo. Con la punta delle dita — rapidamente e leggermente — sfregare il burro nella farina fino a ottenere molliche grossolane con pezzi di burro visibili. Non lavorare fino a che sia completamente liscio: sono i pezzetti di burro a creare gli strati. Se il burro si è scaldato, mettere la ciotola in frigorifero per 10 minuti.
- 3Combinare gli ingredienti. Sbattere l'uovo freddo, il latticello e la vaniglia in una ciotolina. Fare un pozzo al centro. Versare gli umidi e aggiungere la frutta secca se si usa. Con coltello a lama tonda o forchetta, tagliare il composto finché l'impasto si unisce appena in un panetto grezzo. Fermarsi immediatamente: lavorare troppo dà uno scone duro, simile al pane, invece che friabile.
- 4Dare forma e tagliare. Versare l'impasto su una superficie infarinata. Appiattire con i palmi, senza mattarello, a 3-4 cm di spessore: sotto i 3 cm lo scone lievita poco, perché l'altezza dipende dallo spessore dell'impasto. Tagliare con coppapasta da 6-7 cm premendo dritto verso il basso, senza girare, altrimenti i bordi si sigillano. Disporre sulla carta forno a 3 cm di distanza. Spennellare con latte o latticello solo le sommità, non i lati, che frenerebbero la crescita. Refrigerare 15 minuti per far rassodare di nuovo il burro.
- 5Cuocere. 12-15 min a 220°C fino a doratura profonda. Deve apparire una striscia pallida — la «vita» — al centro. Trasferire su griglia. Servire caldi con panna rappresa e marmellata. Nel Devon si mette prima la panna e poi la marmellata; in Cornovaglia il contrario. Vanno bene entrambi gli ordini.