Russia · Piatti di carne
Shashlik
Un classico estivo post-sovietico: coppa di maiale grassa a cubi, marinata tutta la notte con molta cipolla, limone e acqua minerale, poi grigliata su spiedini sulla brace.
Ingredienti
- Coppa di maiale1200 g
- Cipolla500 g
- Foglia di alloro3 foglie
- Coriandolo macinato1 cucchiaio
- Acqua minerale200 ml
- Olio vegetale2 cucchiai
- Limone1 unità
- Sale2 cucchiaino
- Pepe nero1 cucchiaino
Preparazione
- 1Taglia la coppa di maiale in cubi regolari di circa 4-5 cm. Affetta metà della cipolla ad anelli e grattugia l'altra metà, strizzandone il succo.
- 2In una ciotola di vetro o ceramica, unisci il maiale con la cipolla grattugiata e il suo succo, gli anelli di cipolla, il sale, il pepe, il coriandolo macinato, le foglie di alloro, l'olio e il succo del limone. Massaggia la marinata nella carne con le mani.
- 3Versa l'acqua minerale, mescola bene, copri e raffredda almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- 4Accendi una griglia a carbone e lascia che la brace si formi in un calore uniforme, senza fiamma viva.
- 5Infila la carne sugli spiedini, non troppo stretta, e scarta la marinata, la cipolla e le foglie di alloro.
- 6Griglia sulla brace 15-20 minuti, girando ogni 3-4 minuti, finché è leggermente dorata e cotta. Se il grasso che cola si infiamma, spruzza la brace con un po' d'acqua.
- 7Lascia riposare gli spiedini un paio di minuti, poi sfila la carne con un pane piatto e servi con cipolla marinata, verdure fresche e una salsa piccante.