Uzbekistan · Zuppe
Shurpa
Una zuppa uzbeka di agnello cotta a lungo, con agnello con osso, ceci e grandi pezzi di verdura in un brodo chiaro e profumato.
Ingredienti
- agnello con osso800 g
- acqua3000 ml
- ceci150 g
- patate500 g
- carote200 g
- cipolla200 g
- peperone1
- pomodori200 g
- cumino1 cucchiaino
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- foglie di alloro2
- coriandolo fresco4 cucchiai
- sale2 cucchiaino
- pepe nero in grani0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1Ammolla i ceci in abbondante acqua fredda per 6-8 ore o tutta la notte, poi scolali.
- 2Metti l'agnello con osso in una pentola grande con l'acqua, porta a bollore e schiuma con cura i primi 15-20 minuti. Aggiungi i grani di pepe, le foglie di alloro e i ceci scolati.
- 3Cuoci a fuoco lento, parzialmente coperto, circa 1 ora, finché agnello e ceci sono teneri.
- 4Taglia le carote a pezzi grossi e la cipolla a spicchi; aggiungile e cuoci 15 minuti.
- 5Taglia le patate a pezzi grandi (intere se piccole, a metà se medie) e aggiungile con il sale e il cumino. Cuoci 15 minuti.
- 6Taglia il peperone e i pomodori a pezzi grandi, aggiungili con il coriandolo macinato e cuoci altri 10 minuti, finché tutto è tenero ma mantiene la forma.
- 7Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti. Servi calda con abbondante coriandolo tritato, il brodo accanto a carne e verdure.