Singapore · Piatti di pesce e frutti di mare
Granchio al Chili di Singapore
Il piatto nazionale di Singapore — granchio intero brasato in una lucida salsa agrodolce al pomodoro e peperoncino con aglio, zenzero e filamenti d'uovo.
Ingredienti
- polpa di granchio o 1 granchio intero preparato800 g
- olio vegetale2 cucchiai
- peperoncini rossi3
- aglio4
- cipolla grande o 6-8 scalogni1
- zenzero fresco30 g
- concentrato di pomodoro3 cucchiai
- ketchup4 cucchiai
- salsa di peperoncino dolce2 cucchiai
- salsa di ostriche1 cucchiaio
- zucchero3 cucchiai
- brodo di pollo o verdure300 ml
- uova2
- succo di lime1 cucchiaino
- amido di mais1 cucchiaino
- acqua2 cucchiai
- coriandolo fresco
Preparazione
- 1Frulla nel mixer i peperoncini, l'aglio, la cipolla e lo zenzero con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta omogenea. Questa si chiama 'rempah' ed è la base aromatica del piatto.
- 2Scalda l'olio in un wok profondo. Friggi la pasta per 5-7 minuti fino a che sia profumata. Aggiungi concentrato di pomodoro, ketchup, salsa di peperoncino dolce e salsa di ostriche. Cuoci altri 2-3 minuti.
- 3Versa il brodo, aggiungi lo zucchero e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento 5-10 minuti finché la salsa si addensa. Assaggia — deve essere dolce, piccante e leggermente acidula.
- 4Se usi granchio surgelato, scongelalo in frigorifero per una notte, oppure chiuso in un sacchetto e immerso in acqua fredda da cambiare ogni 30 minuti, e cucinalo subito; mai sul piano di lavoro. Aggiungi il granchio alla salsa e mescola delicatamente per rivestire tutti i pezzi. Copri e cuoci a fuoco basso 8-10 minuti.
- 5Sciogli l'amido nell'acqua e versalo nella padella. Sbatti le uova e versale in un filo sottile mescolando — devono formare filamenti setosi, non uova strapazzate. Aggiungi il succo di lime e spegni subito il fuoco.
- 6Trasferisci il granchio su un grande piatto, irrora generosamente con la salsa e decora con coriandolo. Servi con pane caldo o baguette per intingere nella salsa.