Filippine · Piatti di carne
Sisig (maiale sfrigolante filippino)
Il sisig è il piatto sfrigolante più famoso delle Filippine: un intreccio audace e irresistibile di maiale tritato dai bordi croccanti e fegatini di pollo, ravvivato col calamansi, affilato con cipolla cruda e…
Ingredienti
- pancetta di maiale500 g
- guancia di maiale300 g
- fegatini di pollo150 g
- cipolla rossa2 pezzi
- calamansi8 pezzi
- salsa di soia3 cucchiaio
- peperoncino occhio di uccello4 pezzi
- burro30 g
- uovo2 pezzi
- aglio5 spicchi
Preparazione
- 1Metti la pancetta e la guancia di maiale in una pentola con l'aglio, qualche grano di pepe, un goccio di salsa di soia, sale e acqua a coprire. Lessa finché sono tenere, circa 45 minuti, poi scola e asciuga.
- 2Griglia, passa sotto il grill o in friggitrice ad aria il maiale lessato finché i bordi sono dorati e croccanti. Questa brunitura è essenziale per sapore e consistenza del sisig.
- 3Condisci i fegatini di pollo con sale e pepe e falli rosolare in padella o alla griglia finché sono appena cotti, poi tritali fini.
- 4Trita il maiale croccante in pezzetti piccoli e regolari: punta a un misto di parti carnose, grasse e croccanti, che è il fascino del sisig.
- 5Sciogli il burro in una padella calda, aggiungi il maiale e i fegatini tritati e saltali qualche minuto perché sfrigolino e i sapori si fondano. Condisci con salsa di soia e pepe.
- 6Fuori dal fuoco, mescola gran parte della cipolla cruda tritata fine e del peperoncino affettato, e spremi il calamansi. Tieni un po' di cipolla e peperoncino croccanti e freschi invece di cuocerli.
- 7Trasferisci su una piastra rovente, corona con la cipolla, il peperoncino rimasti e un uovo crudo, e portalo in tavola ancora sfrigolante. Mescola l'uovo e servi con riso e calamansi in più.