Germania · Prodotti da forno e dolciumi

Pretzel Morbidi (Laugenbrezeln)

I Laugenbrezeln sono il pane più iconico della Germania: pasta lievitata a forma di nodo tradizionale, immersa in un bagno alcalino e cotta ad alta temperatura fino a quando la crosta diventa un profondo mogano lucido.

120 min✻8 porzioni✻280 kcal
Pretzel Morbidi (Laugenbrezeln)

Ingredienti

  • farina di forza o 00500 g
  • lievito istantaneo7 g
  • sale fino1 cucchiaino
  • zucchero1 cucchiaino
  • burro non salato ammorbidito30 g
  • acqua tiepida300 ml
  • bicarbonato di sodio100 g
  • acqua1 litro
  • sale grosso di pretzel o sale in fiocchi2 cucchiaio

Preparazione

  1. 1Cuocere il bicarbonato. Stendere il bicarbonato su carta alluminio e cuocere a 120°C per 1 ora. Questo lo converte in carbonato di sodio — alcali più forte che dà colore più scuro e sapore più autentico. Far raffreddare. Usare guanti: il bicarbonato cotto è più caustico.
  2. 2Fare e impastare la pasta. Unire farina, lievito, sale e zucchero. Aggiungere burro e acqua tiepida. Impastare 8-10 min a mano o 5-6 min nell'impastatrice fino a pasta liscia, soda e leggermente appiccicosa. La pasta del pretzel deve essere notevolmente più soda del pane. Coprire e lasciar raddoppiare 45-60 min.
  3. 3Formare i pretzel. Dividere in 8 parti uguali (~105 g). Formare ogni parte in una corda di 60 cm, più spessa al centro e con estremità sottili. Formare una U, incrociare le estremità due volte, piegarle verso il basso e pressare saldamente sull'arco inferiore. Refrigerare o congelare 20-30 min.
  4. 4Preparare il bagno alcalino e immergere. Portare 1 litro d'acqua a dolce bollore. Aggiungere con cura il bicarbonato cotto. Usare guanti di gomma. Immergere ogni pretzel freddo 20-30 sec girandolo. Trasferire su teglie rivestite.
  5. 5Salare e cuocere. Cospargere subito di sale grosso. Con coltello affilato fare un taglio deciso di 5 mm sull'arco inferiore. Cuocere a 220°C per 14-18 min fino a marrone mogano scuro. Non togliere prima — un pretzel pallido sarà pastoso.