Russia · Zuppe
Solyanka
La solyanka è una zuppa russa densa fatta con diversi tipi di salumi affumicati, cetrioli in salamoia, olive, capperi e limone.
Ingredienti
- manzo o maiale con l'osso600-700 g
- costine affumicate300 g
- prosciutto cotto200 g
- salsiccia affumicata200 g
- cipolle2
- cetrioli sottaceto2-4
- salamoia dei cetrioli100-150 ml
- olive100 g
- capperi50-70 g
- concentrato di pomodoro o ketchup2 cucchiaio
- olio di semi2 cucchiaio
- burro1 cucchiaio
- foglie di alloro1-2
- pepe della Giamaica in grani3
- prezzemolo fresco1 mazzetto
- limone1
- panna acida, per servire
- sale e pepe nero macinato frescoq.b.
Preparazione
- 1Mettete il manzo e le costine affumicate in una pentola, coprite con 2,5-3 litri d'acqua, aggiungete una cipolla intera sbucciata e portate a bollore. Schiumate, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 2 ore.
- 215 minuti prima che il brodo sia pronto, aggiungete il pepe della Giamaica. Quando la carne è cotta, togliete dal brodo, separate dall'osso e tagliate a pezzetti; tagliate allo stesso modo il prosciutto cotto e la salsiccia affumicata. Eliminate la cipolla dal brodo.
- 3In una padella con un misto di olio di semi e burro, fate appassire la cipolla tritata finemente fino a doratura, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro o il ketchup e fate stufare per qualche minuto. Unite i cetrioli sottaceto affettati e un po' di brodo, e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti.
- 4Aggiungete al brodo la carne preparata (manzo, costine affumicate, prosciutto cotto, salsiccia affumicata), il soffritto e l'alloro. Portate a bollore e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Versate la salamoia dei cetrioli a piacere, poi aggiungete le olive e i capperi solo negli ultimi 2-3 minuti — una cottura più lunga li rende amari. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe nero macinato fresco.
- 5Servite ben calda, guarnita con prezzemolo fresco, accompagnata da panna acida e una fetta di limone.