Mediterraneo · Insalate
Insalata Primaverile di Couscous con Piselli e Feta
Un'insalata fresca e senza complicazioni, ottima come contorno all'agnello o al pollo alla griglia, o da sola come pranzo leggero.
Ingredienti
- couscous perlato350 g
- olio d'oliva per tostare il couscous1 cucchiaio
- acqua o brodo vegetale600 ml
- piselli freschi o surgelati scongelati sotto acqua calda300 g
- feta in blocco sbriciolata a mano non pre-sbriciolata200 g
- scalogni affettati sottili2
- aceto di vino rosso per il sottaceto60 ml
- zucchero1 cucchiaino
- foglie di menta fresca strappate non tagliate30 g
- prezzemolo fresco grossolanamente20 g
- olio extravergine di oliva per il condimento60 ml
- succo di limone fresco circa 3 cucchiai3 cucchiaio
- scorza di limone1 cucchiaino
- senape di Digione1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino opzionale0.25 cucchiaino
- sale più a piacere0.5 cucchiaino
- pistacchi o pinoli tostati opzionale40 g
Preparazione
- 1Iniziate con gli scalogni sott'aceto: hanno bisogno di tempo. Portate l'aceto, lo zucchero e un pizzico di sale a ebollizione in un pentolino, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Togliere dal fuoco, aggiungere gli scalogni, mescolare, coprire e lasciare raffreddare 20-30 minuti. Perderanno la loro aggressività e diventeranno rosa. Scolare prima di usare. Si può fare il giorno prima e si conservano in frigo una settimana.
- 2Tostate e cuocete il couscous. Scaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete il couscous e mescolate frequentemente per 5-6 minuti fino a quando metà dei grani sarà dorata — sentirete un leggero aroma di nocciola. Aggiungete l'acqua o il brodo con mezza cucchiaino di sale, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 9-12 minuti fino ad assorbimento. Togliete dal fuoco, lasciate coperto 3 minuti, poi stendete su una teglia per raffreddare. Non farlo raffreddare nella pentola.
- 3Preparate il condimento mentre il couscous si raffredda. Sbattete insieme olio d'oliva, succo di limone, scorza, senape, sale e fiocchi di peperoncino. Assaggiate — deve essere vivace e acidulo. È il condimento che insaporisce tutta l'insalata.
- 4Assemblate. Quando il couscous è a temperatura ambiente, mescolatelo in una ciotola grande con piselli, scalogni scolati, menta, prezzemolo e due terzi della feta. Versate il condimento e mescolate delicatamente. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
- 5Rifinite e servite. Spargete la feta restante e i frutta secca se li usate. Assaggiate di sale — il couscous lo assorbe mentre riposa. Servite a temperatura ambiente o leggermente fresco. L'insalata regge bene per diverse ore e il giorno dopo è ancora più buona.