Francia · Piatti di carne
Pâté en Croûte in Stile Strasburgo fatto in Casa
Un adattamento domestico del classico pâté di Strasburgo — senza foie gras, ma con lo stesso principio: carne speziata al cognac, cotta in sfoglia dorata e affettata fredda.
Ingredienti
- fegatini di pollo, puliti400 g
- petto di pollo, tagliato grosso300 g
- maiale, tagliato grosso300 g
- panna fresca 30%150 ml
- uova2
- cipolla bianca1
- aglio2 spicchi
- cognac o brandy2 cucchiai
- olio al tartufo1 cucchiaino
- noce moscata0.5 cucchiaino
- timo secco0.5 cucchiaino
- sale fino1.5 cucchiaino
- pepe nero0.5 cucchiaino
- pangrattato fine3 cucchiai
- pasta sfoglia al burro400 g
- uovo sbattuto1
Preparazione
- 1Soffriggere cipolla 8–10 min, aglio 1 min. Raffreddare completamente.
- 2Preparare il ripieno: tritare pollo e maiale (tritacarne medio). Frullare fegatini. Unire con panna, uova, cipolla fredda, cognac, olio al tartufo e le spezie (noce moscata, timo, sale, pepe). Friggere un cucchiaino per assaggiare. Per ultimo incorporare il pangrattato: assorbe il liquido dei fegatini e della panna, così le fette fredde restano compatte.
- 3Foderare stampo 25×10 cm con 2/3 della sfoglia (3–4 mm), 2 cm di bordo. Refrigerare 15 min.
- 4Riempire compattando. Coprire con sfoglia restante, sigillare. Spennellare con uovo. 2 fori + camini di alluminio.
- 5Cuocere a 180°C 60–70 min. Centro deve raggiungere 72°C.
- 6Raffreddare 30 min nello stampo, refrigerare almeno 6 ore. Affettare freddo.