Israele · Piatti di pesce e frutti di mare
Pesce ripieno (Gefilte Fish)
Un classico ebraico ashkenazita — il pesce viene tagliato in tranci, la polpa tritata con cipolla e pane forma un ripieno tenero, i pezzi vengono cotti finché il brodo si addensa in gelatina.
Ingredienti
- carpa o luccio interi (o un mix)1750 g
- cipolle grandi3 pezzo
- carota grande1 pezzo
- pane bianco ammollato in acqua110 g
- uova3 pezzo
- olio vegetale2 cucchiai
- zucchero1 cucchiaino
- foglie di alloro2 pezzo
- rafano100 g
- bacche di pimento5 pezzo
- sale2 cucchiaino
- pepe nero1 cucchiaino
Preparazione
- 1Squamare il pesce. Tagliare testa, coda e pinne. Eviscerare. Tagliare in tranci da 3-4 cm. Estrarre la polpa lasciando pelle e lisca come anelli.
- 2Passare la polpa, 1 cipolla e il pane nel tritacarne due volte (senza tritacarne, usare il robot da cucina a brevi impulsi, perché l'impasto non diventi una crema). Mescolare con uova, zucchero, sale e pepe. Tritare finemente la seconda cipolla, rosolarla e incorporare. Refrigerare 30 min.
- 3Con le mani bagnate formare polpettine ovali e inserirle negli anelli. Non riempire troppo.
- 4In una pentola formare un letto con testa, lisca, ossa, bucce di cipolla, la terza cipolla ad anelli e metà carota. Disporre i pezzi sopra, aggiungere la carota rimasta, il pimento e l'alloro.
- 5Coprire con acqua 2-3 cm sopra. Portare a ebollizione, ridurre al minimo, salare e cuocere senza coperchio 1,5–2 ore.
- 6Raffreddare nel brodo e refrigerare. Servire freddo con rafano.