Tabbouleh

Preparazione

1. 1Idratare il bulgur nel condimento. In una ciotola grande sbattere il succo di limone, olio d'oliva, ½ cucchiaino di sale, pepe e pimento se si usa. Aggiungere il bulgur fine direttamente in questo condimento e mescolare. Lasciare idratare mentre si prepara il resto — 20–30 minuti sono sufficienti per il bulgur fine. Assorbe limone e olio mentre si reidrata — non necessita cottura.
2. 2Salare e scolare i pomodori. Tagliare i pomodori a dadini piccoli — circa delle dimensioni dei grani di bulgur, circa 5 mm. Mettere in uno scolapasta, cospargere con il ¼ cucchiaino di sale rimasto e lasciare scolare 10–15 minuti. Premere delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Scartare il liquido. Questo passaggio impedisce ai pomodori di inzuppare l'insalata d'acqua.
3. 3Lavare e asciugare bene prezzemolo e menta. Questo è il passaggio di preparazione più importante. Il prezzemolo bagnato appassisce immediatamente quando condito e rilascia acqua che diluisce l'insalata. Lavare entrambe le erbe in acqua fredda, centrifugare — due volte se necessario — poi stendere su un asciugamano pulito e asciugare. Le erbe devono essere completamente asciutte al tatto.
4. 4Tritare tutto finemente a mano. Riunire il prezzemolo in un mazzo stretto e tritare con un coltello affilato in pezzi molto piccoli — l'obiettivo è un trito fine non una pasta. Tritare la menta separatamente. Affettare finemente i cipollotti. Combinare prezzemolo, menta e cipollotti con il bulgur nel condimento. Aggiungere i pomodori scolati. Mescolare delicatamente.
5. 5Assaggiare, riposare e servire. Assaggiare e aggiustare: più limone se serve vivacità, più sale se è piatto, più olio se è asciutto. Il tabbouleh beneficia di 15–20 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Servire a temperatura ambiente non freddo dal frigo. Il tradizionale accompagnamento sono foglie di lattuga romana come cucchiai commestibili e pane pita caldo.