Tefteli (polpette russe con riso)

Preparazione

1. 1Sciacqua il riso e lessalo a metà cottura (5–7 minuti), poi scolalo e raffreddalo. Il riso crudo assorbe l’umidità dalla carne e resta duro; quello caldo cuoce l’impasto.
2. 2Gratta la cipolla e la carota. Soffriggi metà in olio per 10 minuti finché sono morbide (per l’impasto) e tieni il resto per il sugo. Le verdure caramellate danno dolcezza e profondità.
3. 3Unisci entrambi i macinati, il riso freddo, le verdure soffritte, l’uovo, sale e pepe. Mescola, ma senza lavorare troppo, o le polpette diventano dense.
4. 4Con le mani umide, forma palline grandi come una noce grossa. Rosolale su tutti i lati in padella senza cuocerle dentro: la crosta trattiene i succhi.
5. 5Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e la carota rimaste, aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci un minuto perché il concentrato perda il sapore crudo.
6. 6Incorpora la panna acida e un po’ d’acqua o brodo fino alla consistenza del sugo, e regola di sale. Non far bollire forte la panna acida o impazzisce: mantieni un sobbollore leggero.
7. 7Rimetti le polpette nel sugo, copri e brasa 25–30 minuti a fuoco basso, girandole. Servi con purè o grano saraceno, cosparso di erbe.