Tempura

Preparazione

1. 1In una ciotola capiente, sbattete l'uovo con l'acqua ghiacciata.
2. 2Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate con le bacchette solo per pochi giri: fermatevi quando restano ancora grumi e tracce di farina asciutta. Una pastella liscia e ben lavorata sviluppa glutine e in frittura diventa pesante e pannosa.
3. 3Mettete qualche cubetto di ghiaccio nella pastella e tenete la ciotola in frigorifero o appoggiata su una ciotola di ghiaccio mentre tagliate le verdure e scaldate l'olio. Non mescolatela più prima di friggere.
4. 4Tagliate le verdure e i frutti di mare in pezzi di dimensione adatta a un boccone.
5. 5Scaldate l'olio di semi in una friggitrice o in una pentola profonda fino a raggiungere i 180°C.
6. 6Immergete ogni pezzo nella pastella e friggetelo in olio abbondante fino a doratura (circa 2-3 minuti).
7. 7Adagiate i pezzi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Condite con sale e pepe. Servite ben caldo con salsa di soia.