Thailandia · Piatti di carne
Curry Verde Tailandese (Gaeng Keow Wan)
Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'curry verde dolce' — è il curry più popolare in Thailandia.
Ingredienti
- cosce di pollo disossate a pezzi da 3 cm500 g
- latte di cocco intero400 ml
- brodo di pollo o acqua150 ml
- pasta di curry verde3 cucchiaio
- salsa di pesce2 cucchiaio
- zucchero di palma o zucchero di canna1 cucchiaio
- foglie di lime kaffir, gambo centrale rimosso6
- stelo di citronella, pestato e tagliato a pezzi da 5 cm1
- melanzane tailandesi, tagliate in quarti2
- piselli mangiatutto o fagiolini100 g
- grande manciata di foglie di basilico tailandese1
- peperoncino rosso a fette1
- olio vegetale (solo se la crema di cocco non si separa)1 cucchiaio
- lime1
Preparazione
- 1Attivare la pasta di curry. Aprire il latte di cocco senza agitare e prelevare la crema densa in cima (4-5 cucchiai) in un wok. Scaldare finché non bolle e l'olio inizia a separarsi. Se dopo 3-4 minuti la crema bolle ma l'olio non si separa (succede con il latte di cocco con stabilizzanti), aggiungere il cucchiaio di olio vegetale e soffriggere la pasta in quello. Aggiungere la pasta di curry verde e soffriggere mescolando 2-3 min fino a fragrante.
- 2Aggiungere il pollo e costruire la salsa. Aggiungere il pollo e mescolare con la pasta. Cuocere 1-2 min. Versare il latte di cocco rimasto e il brodo. Aggiungere la citronella e le foglie di kaffir. Aggiungere salsa di pesce e zucchero. Portare a ebollizione.
- 3Cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto. Cuocere a fuoco medio-basso 8-10 min. Non bollire vigorosamente.
- 4Aggiungere le verdure. Aggiungere la melanzana e cuocere 3-4 min. Aggiungere i piselli nell'ultimo minuto. Aggiustare con salsa di pesce e zucchero.
- 5Finire e servire. Togliere dal fuoco. Aggiungere il basilico tailandese. Sprizzare lime se si desidera. Decorare con peperoncino rosso. Servire subito con riso al gelsomino.