Thailandia · Piatti di carne

Curry Rosso Tailandese (Gaeng Phet)

30 min4 porzioni440 kcal

Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'curry piccante' — il curry più diffuso in Thailandia.

Curry Rosso Tailandese (Gaeng Phet)

Ingredienti

  • cosce di pollo o manzo a fette sottili600 g
  • pasta di curry rosso3 cucchiaio
  • latte di cocco intero400 ml
  • brodo di pollo200 ml
  • melanzane thai in quarti200 g
  • germogli di bambù scolati e sciacquati100 g
  • foglie di makrut lime pestate e spezzate6
  • citronella pestato e annodato1
  • salsa di pesce2 cucchiaio
  • zucchero di palma o zucchero di canna1 cucchiaio
  • grande manciata di foglie di basilico thai1 manciata
  • peperoncini rossi a rondelle2
  • lime a spicchi1

Preparazione

  1. 1Ridurre la panna di cocco. Aprire la lattina senza agitarla — la panna spessa si accumula in cima. Scaldare la panna in un wok a fuoco medio 3-4 min fino a che l'olio si separa visibilmente.
  2. 2Friggere la pasta nell'olio di cocco. Aggiungere la pasta di curry rosso e soffriggere 1-2 min fino a molto fragrante. Aggiungere la citronella.
  3. 3Aggiungere la proteina e costruire la salsa. Aggiungere pollo/manzo, mescolare con la pasta, cuocere 2 min. Aggiungere il restante latte di cocco e brodo. Aggiungere foglie di makrut, salsa di pesce e zucchero. Portare a leggero bollore.
  4. 4Sobbollire con le verdure. Aggiungere melanzane e germogli di bambù. Cuocere 8-10 min. Non bollire forte. Assaggiare e aggiustare.
  5. 5Finire e servire. Togliere dal fuoco. Rimuovere la citronella. Aggiungere il basilico thai. Servire sul riso al gelsomino con peperoncino e lime.