Thailandia · Zuppe
Tom Yum Goong (Zuppa Tailandese Piccante e Acida con Gamberi)
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) è il piatto tailandese più conosciuto nel mondo — una zuppa chiara e aromatica piccante-acida basata sulla 'trinità tom yum': citronella, galanga e foglie di makrut.
Ingredienti
- gamberi interi crudi400 g
- acqua o brodo di pollo1 litro
- citronella pestati e tagliati a pezzi da 5 cm2
- galanga di circa 5 mm6
- foglie di makrut lime pestate e spezzate6
- peperoncini tailandesi occhio di uccello pestati3
- funghi ostrica o di paglia200 g
- pomodorini a spicchi2
- piccola cipolla bianca affettata sottilmente1
- salsa di pesce2 cucchiaio
- nam prik pao1 cucchiaio
- lime il succo3
- zucchero1 cucchiaino
- grande manciata di coriandolo fresco1 manciata
Preparazione
- 1Fare il brodo di gamberi. Sgusciare i gamberi riservando la carne. Mettere teste e gusci in una pentola con acqua. Portare a ebollizione premendo le teste per estrarre l'olio arancione. Cuocere 10 min fino a ottenere un brodo ambrato. Filtrare e rimettere sul fuoco.
- 2Infondere gli aromi. Aggiungere citronella, galanga, foglie di makrut e peperoncini al brodo. Portare a ebollizione e cuocere 5 min. Il brodo deve profumare intensamente di agrumi. Gli aromi rimangono nella zuppa per la presentazione — avvisare gli ospiti che non si mangiano.
- 3Aggiungere le verdure. Aggiungere cipolla, funghi e pomodori. Cuocere 3 min.
- 4Aggiungere i gamberi e condire. Aggiungere i gamberi sgusciati — cuociono in 1-2 min. Aggiungere salsa di pesce, nam prik pao e zucchero. Assaggiare.
- 5Aggiungere il succo di lime fuori dal fuoco e servire. Togliere dal fuoco. Aggiungere il succo di lime — aggiungerlo sul fuoco evapora i composti citrici. Aggiustare. Servire con coriandolo e riso al gelsomino.