Vanillekipferl (cornetti tedeschi alla vaniglia e mandorle)

Preparazione

1. 1Mescolate gli ingredienti secchi. Mettete in una ciotola larga la farina, la farina di mandorle, i primi 80 g di zucchero a velo e il sale. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semi con il dorso di un coltello e strofinateli nella farina con la punta delle dita, così non restano a grumi. Tenete da parte il baccello vuoto: finirà più tardi nel barattolo dello zucchero.
2. 2Impastate in fretta. Tagliate il burro freddo a cubetti di 1 cm e unitelo insieme ai tuorli. Sfregate e compattate tutto con le mani per 2 o 3 minuti, solo finché non si vede più farina asciutta e l'impasto sta insieme in un pezzo unico. Fermatevi lì. Ogni minuto in più scalda il burro, e con il burro caldo l'impasto diventa unto e le mezzelune si appiattiscono in forno.
3. 3Raffreddate. Dividete l'impasto in due, formate con ogni metà un rotolo di circa 3 cm di diametro, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigorifero almeno 1 ora, oppure tutta la notte. È il freddo che permette di piegare le mezzelune senza creparle e fa sì che tengano la forma in cottura.
4. 4Scaldate il forno a 180°C in modalità statica (160°C ventilato). Foderate due o tre teglie con carta forno. Mescolate gli altri 80 g di zucchero a velo con lo zucchero vanigliato in un piatto fondo e tenetelo accanto al forno.
5. 5Formate. Togliete dal frigorifero un rotolo e lasciate dentro l'altro. Tagliatelo a dischi spessi 1 cm, di circa 10 g l'uno. Fate rotolare ogni disco sotto le dita fino a ottenere un bastoncino di 5 o 6 cm con le estremità più sottili, poi piegatelo a mezzaluna direttamente sulla teglia, a 2 cm di distanza dagli altri. Se l'impasto si crepa mentre lo piegate è troppo freddo: tenete il pezzo qualche secondo nel palmo della mano. Se si attacca e si spalma è troppo caldo: rimettetelo in frigorifero per 10 minuti.
6. 6Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale, da 11 a 13 minuti. Le mezzelune devono restare chiare: solo le punte possono prendere un dorato leggero. I Vanillekipferl troppo coloriti sanno di frutta secca tostata e perdono la consistenza fondente per cui si fanno.
7. 7Zuccherateli al momento giusto. Lasciate riposare la teglia 2 o 3 minuti. Appena sfornati i biscotti si rompono al primo tocco; dopo dieci minuti lo zucchero non attacca più. A quel punto rotolateli con delicatezza, pochi per volta, nello zucchero vanigliato, oppure setacciate lo zucchero in uno strato spesso direttamente sulla teglia se vi sembrano fragili. Fateli raffreddare del tutto su una gratella, spolverateli ancora una volta e sistemateli in una scatola di latta, con carta forno tra uno strato e l'altro.