Vatruška (panini dolci russi alla ricotta)

Preparazione

1. 1Scalda il latte a temperatura corporea (circa 37 °C) e sciogli il lievito, un pizzico di zucchero e qualche cucchiaio di farina. Lascia 10-15 minuti finché fa la schiuma: così verifichi che il lievito è vivo.
2. 2Aggiungi l'uovo, il resto dello zucchero, il sale e la farina e impasta un impasto morbido. Incorpora il burro morbido per ultimo e impasta 8-10 minuti finché è liscio e non appiccica più.
3. 3Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore fino al raddoppio, poi sgonfia l'impasto e, idealmente, lascialo lievitare una seconda volta, per circa 45-60 minuti, fino a che raddoppia di nuovo, per una mollica il più morbida possibile.
4. 4Dividi in 10 palline da circa 80 g ciascuna, disponile su una teglia foderata con la chiusura verso il basso, appiattiscile leggermente, copri e lascia riposare 15-20 minuti.
5. 5Prepara il ripieno: passa il tvorog al setaccio fino a renderlo liscio, poi mescolalo con il tuorlo, i 3 cucchiai di zucchero del ripieno, lo zucchero vanigliato e la panna acida. Se il tvorog è umido, incorpora il semolino.
6. 6Con il fondo infarinato di un bicchiere, premi un ampio incavo in ogni panino e metti dentro circa 2 cucchiai colmi (50 g) di ripieno, distribuendo tutto il ripieno tra i panini. Spennella i bordi dell'impasto con l'uovo sbattuto.
7. 7Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per 18-22 minuti, fino a doratura. Non cuocere troppo: la cottura lunga li asciuga. Lascia intiepidire un poco prima di servire.