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Buddha Bowl Vegana

40 min2 porzioni540 kcal

Quinoa, ceci croccanti speziati, patata dolce arrostita, avocado fresco e cavolo rosso finemente tagliato, tutto legato da un condimento tahini-limone.

Buddha Bowl Vegana

Ingredienti

  • quinoa secca180 g
  • ceci in scatola, scolati, sciacquati e ben asciugati400 g
  • patata dolce grande, tagliata1
  • olio d'oliva2 cucchiaio
  • paprika affumicata1 cucchiaino
  • cumino in polvere1 cucchiaino
  • avocado maturo, a fettine1
  • cavolo rosso, finemente tagliuzzato100 g
  • spinaci baby o mix di foglie50 g
  • tahini3 cucchiaio
  • succo di limone fresco2 cucchiaio
  • aglio, grattugiato o tritato finissimo1
  • semi di sesamo o di zucca2 cucchiaio
  • salsa di soia o tamari1 cucchiaio
  • brodo vegetale360 ml

Preparazione

  1. 1Arrostire i ceci e la patata dolce. Preriscaldare il forno a 210°C. Asciugare i ceci molto bene con carta da cucina. Condirli con il cucchiaio d'olio rimasto e distribuirli su metà di una grande teglia rivestita con carta forno. Sull'altra metà, mescolare i cubetti di patata dolce con 1 cucchiaio d'olio, la paprika e il cumino. Salare e pepare entrambi. Arrostire 25-30 minuti scuotendo i ceci a metà cottura.
  2. 2Cuocere la quinoa. Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda, poi cuocere in 360 ml di brodo vegetale. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso 13-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.
  3. 3Fare il condimento tahini. Sbattere tahini, succo di limone, aglio grattugiato, salsa di soia e 3-4 cucchiai d'acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio. Il condimento deve scorrere facilmente da un cucchiaio. Assaggiare e aggiustare.
  4. 4Preparare i componenti freschi. Tagliuzzare il cavolo rosso più finemente possibile. Mescolare con un po' di succo di limone e un pizzico di sale. Tagliare l'avocado subito prima di assemblare. Lasciare gli spinaci interi.
  5. 5Assemblare le ciotole. Dividere la quinoa cotta tra due ciotole. Disporre patata dolce, ceci, cavolo, avocado e spinaci in sezioni separate. Irrorare generosamente con il condimento tahini e cospargere con semi. Servire subito con condimento extra a parte.