Caffè Ghiacciato Vietnamita (Cà Phê Sữa Đá)

Preparazione

1. 1Prepara il phin. Sciacqua il filtro con acqua calda — questo scalda il metallo e aiuta il caffè a sbocciare. Metti il caffè macinato nella camera del phin. Batti delicatamente per livellare e posiziona la piastra premitore sopra. La piastra poggia sul caffè sotto il proprio peso — non avvitarla stretta ma non lasciarla libera.
2. 2Aggiungi il latte condensato. Metti il latte condensato in un bicchiere resistente al calore. Il caffè gocciolerà direttamente sopra. Questo è l'ordine tradizionale: prima il latte, poi il caffè. Gli strati si vedono nel bicchiere mentre il caffè gocciola sul latte condensato. Due cucchiai è il punto di partenza; il caffè di strada vietnamita è spesso molto più dolce.
3. 3Bloom e infusione. Posiziona il phin sul bicchiere con il latte condensato. Versa circa 20 ml di acqua calda (un cucchiaio abbondante) sul caffè e aspetta 30 secondi. Questo è il bloom. Poi versa lentamente i 70 ml rimanenti fino al bordo della camera. Metti il coperchio. Il caffè inizierà a gocciolare. Un phin ben calibrato gocciola circa una goccia al secondo — l'infusione completa richiede 4–6 minuti.
4. 4Mescola e versa sul ghiaccio. Quando il gocciolio si ferma, rimuovi il phin. Mescola energicamente il caffè e il latte condensato finché non sono ben combinati — il latte condensato è denso e si deposita sul fondo, mescola bene. Riempi un bicchiere alto di ghiaccio. Versa la miscela calda sul ghiaccio.
5. 5Servi e bevi subito. Il caffè ghiacciato vietnamita si beve freddo e senza indugio — il ghiaccio lo diluisce leggermente sciogliendosi ed è parte dell'equilibrio. Un bicchiere d'acqua fredda a lato è la tradizione. Per la versione calda (cà phê sữa nóng): salta il ghiaccio e bevi direttamente dal bicchiere di infusione.