Vinaigrette francese classica

Preparazione

1. 1Tritare finemente o grattugiare lo spicchio d'aglio in una ciotolina o barattolo. Aggiungere l'aceto di vino rosso e lasciar riposare l'aglio nell'aceto per 2 minuti — questo ammorbidisce il sapore crudo e infonde l'acido di aroma d'aglio.
2. 2Aggiungere la senape di Digione, sale e pepe alla miscela d'aceto e aglio. Sbattere o agitare fino a completo scioglimento della senape.
3. 3Versare lentamente l'olio d'oliva a filo, sbattendo costantemente. La senape agisce da emulsionante, legando olio e aceto in un condimento cremoso e uniforme, invece di pozze separate di olio e aceto. Versare l'olio in circa 30 secondi.
4. 4Aggiungere le erbe secche — timo, origano o erbe provenzali vanno benissimo. Sbattere ancora una volta.
5. 5Assaggiare e aggiustare: se troppo forte, aggiungere un pizzico di zucchero o qualche goccia d'olio. Se troppo oleoso, aggiungere un po' d'aceto. Usare subito o conservare in un barattolo chiuso in frigorifero fino a 5 giorni: l'aglio crudo ne accorcia la conservazione. Agitare bene prima dell'uso.