Zharkoe (spezzatino russo di manzo e patate)

Preparazione

1. 1Taglia il manzo a cubi di 3–4 cm e asciugalo. Rosolalo nell'olio a fuoco vivo a più riprese fino a una bella crosta: quella crosta dà colore e sapore al sugo. Mettilo da parte.
2. 2Nello stesso grasso, soffriggi cipolla e carota fino a renderle morbide, rimetti la carne, aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e scalda un minuto perché il concentrato perda il sapore crudo e colori il sugo.
3. 3Versa il brodo di manzo o acqua (500 ml) a livello della carne, sala la carne e aggiungi l'alloro e il pepe. Copri e cuoci a fuoco basso 60–90 minuti finché il manzo è così tenero che una forchetta separa le fibre senza sforzo. Una buona carne è metà dello zharkoe.
4. 4Taglia le patate a cubi grandi. Aggiungile quando la carne è quasi pronta, o si sfaldano; aggiungi altro brodo o acqua per coprire.
5. 5Cuoci altri 25–30 minuti finché le patate sono tenere. Schiaccia qualche pezzo contro il bordo: l'amido addensa il sugo senza farina.
6. 6Dieci minuti prima della fine, incorpora la panna acida e mantieni un sobbollore leggero senza bollore forte, o impazzisce. Assaggia e aggiusta di sale se serve.
7. 7Fuori dal fuoco, aggiungi l'aneto tritato. Lascia riposare coperto 10 minuti e servi con sottaceti e pane.