Zwetschgendatschi (torta bavarese alla prugna)

Preparazione

1. 1Prepara l'impasto. Scalda il latte finché è tiepido al tatto, non caldo, e sciogli il lievito con un pizzico dello zucchero; se usi lievito istantaneo, mescolalo direttamente alla farina. Unisci in una ciotola grande la farina, lo zucchero restante e il sale, aggiungi il composto di latte, l'uovo e il burro morbido, e lavora a mano o con il gancio per 8-10 minuti. L'impasto è pronto quando risulta liscio, leggermente lucido, e si stacca pulito dalle pareti della ciotola; se dopo 10 minuti è ancora sfaldato, incorpora un altro cucchiaio di latte.
2. 2Fai lievitare e stendi l'impasto. Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia riposare in un luogo tiepido per 45-60 minuti, finché l'impasto non è visibilmente gonfio e torna lentamente in forma premendo un dito. Trasferiscilo su una teglia da circa 30x40 cm foderata di carta forno e stendilo con le dita fino a coprire tutta la superficie, formando un piccolo bordo rialzato che tratterrà il succo della frutta.
3. 3Prepara le prugne. Lava le prugne, tagliale a metà e togli il nocciolo. Con il taglio rivolto verso l'alto, incidi ogni metà per il lungo quasi fino in fondo, senza separarla del tutto, e premi delicatamente perché si apra come una piccola fisarmonica. La prugna italiana è perfetta per questo: la polpa soda si stacca pulita dal nocciolo e rilascia molto meno succo in forno rispetto alle varietà di susina tonda, che tendono a disfarsi.
4. 4Ricopri l'impasto con la frutta. Disponi le metà di prugna con la buccia verso il basso in file compatte e leggermente sovrapposte su tutta la superficie, lasciando quasi nessuna parte di impasto scoperta. Cospargi zucchero e cannella in modo uniforme. Questa densità conta: la frutta si restringe cuocendo, e gli spazi vuoti si seccano e bruciano prima che il centro della torta sia cotto.
5. 5Prepara lo streusel, se lo usi. Sfrega con la punta delle dita farina, zucchero, burro morbido, estratto di vaniglia e cannella fino a ottenere briciole grosse quanto un pisello, senza lavorarle fino a farne una pasta. Distribuiscile in modo uniforme sulle prugne. Sono facoltative, ma svolgono un lavoro vero: assorbono il succo che le prugne rilasciano in cottura e impediscono all'impasto sottostante di inzupparsi.
6. 6Inforna. Preriscalda il forno a 190 °C statico (170 °C ventilato) mentre l'impasto termina la prima lievitazione, se non lo hai già fatto. Cuoci la teglia al centro del forno per 30-35 minuti, finché i bordi di impasto scoperti non sono di un dorato intenso e il succo delle prugne non borbotta piano intorno allo streusel.
7. 7Fai raffreddare e servi. Lascia raffreddare la torta sulla teglia per almeno 15 minuti prima di tagliarla in 12 quadrati; si compatta raffreddandosi, e tagliarla troppo presto lascia colare ovunque il succo caldo della frutta. Servila tiepida o a temperatura ambiente con un cucchiaio di panna leggermente montata.