アダナケバブ

作り方

1. 1大きなボウルにラムひき肉と細かく刻んだ尾脂を合わせる。みじん切りにして水気を切った玉ねぎ、にんにく（使う場合）、赤唐辛子フレーク、クミン、塩、黒こしょうを加える。粘りが出てペースト状になるまで最低5〜7分手でしっかりこねる。ラップをして冷蔵庫で最低1時間休ませる。
2. 2冷やした肉だねを4等分する。手を水で濡らし、平たい金属串のまわりに10〜15cmの長いソーセージ状に成形する。
3. 3炭火グリルを中強火に予熱する。串をグリルにのせ、2〜3分ごとに回転させながら約8〜12分、焼き色がつき火が通るまで焼く。
4. 4焼き上がったケバブを温かいフラットブレッドにやさしく滑り落とす。フレッシュパセリ、ミント、スマックをふった紫玉ねぎとともにすぐに盛り付ける。焼きトマトとパプリカが伝統的な付け合わせ。