アヒ・デ・ガジーナ（ペルー風クリーミーチキン）

作り方

1. 1鶏むね肉を、玉ねぎ1切れを入れた薄い塩水で、ちょうど火が通るまで12〜15分ゆでます。取り出して冷まし、手で細くほぐします。ゆで汁は取っておきます。
2. 2黄色いじゃがいもを皮つきでやわらかくゆで、皮をむいて厚めの輪切りにします。使うなら飾り用にゆで卵も作ります。
3. 3パンをちぎり、無糖練乳に数分浸してやわらかくします。
4. 4浸したパンを牛乳ごと、くるみ、パルメザンとなめらかで濃いペーストになるまで撹拌します。必要ならゆで汁でのばします。
5. 5玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、油で中火できつね色になるまで炒めます。アヒ・アマリージョ・ペーストを混ぜ、生っぽさを取るため2〜3分炒めます。
6. 6パンとくるみのペーストを注ぎ、弱火で濃くクリーミーになるまで混ぜます。ほぐした鶏肉と、スプーンですくえるソース状にするのに十分なゆで汁を混ぜ入れます。弱火で5〜10分煮ます。
7. 7塩こしょうで味を調えます。白いご飯にかけ、じゃがいもの輪切りを添え、ブラックオリーブとゆで卵を飾ります。