ババガヌーシュ

作り方

1. 1ナスを炭焼きにします。ガスコンロの五徳に直接載せ、中強火で3〜4分ごとにトングで転がし、皮全体が真っ黒に焦げて中が完全に柔らかくなるまで焼きます。12〜15分かかります。代わりに：半分に切り、魚焼きグリルの最高温度で20〜25分焼いてもOKです。
2. 2焼いたナスをボウルの上のザルに移します。10分蒸らして冷ましてから、縦に裂いてスプーンで中身を取り出し、焦げた皮は捨てます。さらに5分水切りしてください——余分な水分でディップが水っぽくなります。
3. 3まな板の上で包丁で粗く刻みます——フードプロセッサーは使わないでください。スムージーになって食感が台無しになります。不揃いなゴロゴロした感じが大切です。
4. 4ボウルに刻んだナス、タヒニ、レモン果汁、にんにく、塩を入れ、フォークで混ぜます——混ざっているけれど食感は残っている状態に。味見して調整してください。
5. 5皿に広げ、オリーブオイルを回しかけ、パセリを散らします。温かいピタパンと一緒に室温で出してください。ババガヌーシュは冷蔵庫で一晩寝かせると味がなじんでさらに美味しくなります。