オーブン焼きサーモン

作り方

1. 1焼く15分前にサーモンを冷蔵庫から出す。ペーパータオルで表面の水分を完全に拭き取る。オーブンを190°Cに予熱する。
2. 2バターを溶かし、にんにくのみじん切り、ディジョンマスタード、レモン半分の果汁、スモークパプリカ、ブラウンシュガー、塩こしょうを混ぜる。これがグレーズになる。
3. 3天板にクッキングシートを敷くか耐熱皿に、切り身を皮面を下にして並べる。グレーズを各切り身の上面と側面にたっぷり塗る。残りのレモンをスライスして各切り身の上に1枚ずつ乗せる。
4. 4厚さに応じて12〜15分焼く。2.5cm厚の切り身は約13分。身がマットなピンクになり、最も厚い部分をフォークで押してほぐれれば完成。最も厚い部分の中心温度：63°Cが完全に火が通った魚の推奨温度。しっとり仕上げたいときは57〜60°Cで取り出し、ごく中心はまだ少し半透明にする——ただし妊婦、子ども、高齢の方は63°Cまで火を通す。
5. 5オーブンから出して2分休ませる。余熱で火が通り続ける。ディルまたはパセリを散らし、天板に残った汁をかけてすぐに盛り付ける。