アゼルバイジャン風パフラヴァ（バクラヴァ）

作り方

1. 1生地を作ります。イーストと砂糖を温めた牛乳に溶かし、10分泡立てます。卵、サワークリーム、塩を加えます。小麦粉を加え、最後に溶かしバター100gを練り込みます。残りの100gは層に塗るために温かいまま取っておきます。なめらかになるまでこね、ふたをして1時間発酵させます。
2. 2フィリングを作ります。くるみを粗く刻みます（粉末にしない）、砂糖とカルダモンパウダーと混ぜます。
3. 3発酵した生地を8等分します。それぞれできるだけ薄く伸ばします。取っておいたバターを塗った天板（約30×20cm）に重ねます。生地一枚——取っておいた溶かしバターを塗る——フィリング——生地——バター——フィリング、と交互に。最下層と最上層にフィリングは入れません。
4. 4焼く前に、重ねたパフラヴァをひし形に底まで切ります。サフランひとつまみを大さじ2の熱湯に5分漬け、卵黄と混ぜます。各ひし形にサフラン卵黄グレーズを塗り、中央にくるみ半粒を押し込みます。
5. 5180℃で20分焼きます。取り出し、再びひし形を底まで切り、澄ましバターをゆっくり均一にかけます。
6. 6さらに15分焼き、深いきつね色にします。もう一度切り込みを入れ、温かいはちみつをかけてすべての切り口にしみ込ませます。
7. 7天板で完全に冷まし、各ひし形をていねいに取り出して供します。室温で5〜7日保存できます。