バインクオン（ベトナム風蒸し米ロール）

作り方

1. 1米粉とタピオカでんぷんを、水600ml、塩ひとつまみ、油大さじ1と、完全になめらかになるまで混ぜます。生地を最低30分、いちばんやわらかい皮にするなら一晩休ませます。
2. 2きくらげを熱湯に15分浸してやわらかくし、湯を切って絞り、細かく刻みます。
3. 3エシャロットの半量を薄切りにし、油大さじ3を中火で熱して、きつね色にカリッとなるまで揚げ、トッピング用にペーパーに取ります。残りは細かく刻みます。
4. 4同じフライパンで刻んだエシャロットを香りが立つまで炒め、豚ひき肉を加えてほぐし、きくらげ、ナンプラー大さじ1、こしょうを混ぜます。5〜6分、豚肉にピンク色が残らず、肉汁が透き通る（71°C）まで炒め、取り置きます。
5. 5ヌクチャムを作ります。ライムの果汁、残りのナンプラー、ぬるま湯120mlに砂糖大さじ2ほど（好みで加減）を溶かし、にんにくのみじん切りと輪切り唐辛子を好みで加えます。
6. 6粉が沈むので、1枚ごとに生地をよく混ぜます。フッ素加工のフライパンに薄く油を塗り、中火で熱し、ごく薄く流し入れて回し広げ、ふたをして30〜60秒、皮が白っぽくなって固まるまで蒸します。
7. 7各皮を油を塗った台に滑らせ、端に具をひとさじのせて巻きます。もやしは沸騰した湯で30秒ゆでて水気を切ります。巻いたものにフライドエシャロット、ゆでたもやし、コリアンダー、ソーセージの薄切りをのせ、ヌクチャムを添えて供します。