バームブラック（ハロウィンのアイルランド風フルーツパン）

作り方

1. 1前の晩から始めます。濃いめに淹れた紅茶（アイリッシュまたはイングリッシュブレックファスト）250 mlを熱いまま、大きめのボウルに入れた375 gのレーズンにかけます。ウイスキー50 mlを加えて混ぜ、皿をかぶせて、室温のまま一晩置きます。時間がなければ、最低でも3時間は置いてください。朝には、レーズンが膨らんで柔らかくなり、液体のほとんどが吸われているはずです。紅茶をたっぷり吸ったレーズンが、生地をしっとり保ちます。
2. 2翌日、オーブンを上下加熱で170°Cに温め（ファン付きオーブンは150°C）、棚を中段にセットします。900 g（2ポンド）のパウンド型、約23 × 13 cm、深さ7 cmに、10 gのバターを塗り、底と側面にオーブンシートをぴったり沿わせて敷きます。生地は砂糖と果実でべたつくので、シートがあれば焼き上がりを丸ごと持ち上げて取り出せます。
3. 3卵をカップで溶きほぐします。それと、ブラウンシュガー（色の薄いもの）125 gを、ボウルに残った紅茶とウイスキーごと、浸したレーズンに混ぜ込みます。ボウルの上にふるいをかざし、小麦粉（薄力粉または中力粉）225 g、ベーキングパウダー小さじ2、シナモンパウダー小さじ¾、ナツメグパウダー小さじ¼、塩小さじ¼をふるい入れます。木べらで、粉っぽさが見えなくなるまでだけ混ぜます。スプーンからどさっと落ちるくらいの、もったりとして水分の多い生地にし、ボウルの底に粉の塊が残らないようにします。ふるうとだまがほぐれるので、ベーキングパウダーとスパイスが生地全体に均一に行き渡ります。
4. 4生地を型に流し入れ、表面をならします。ハロウィンの習わしを守るなら、洗った指輪を小さく切ったオーブンシートで包み、生地の中に押し込んで、シートが見えないよう表面をならして隠します。隠した指輪は、入っていると知らない人にとっては窒息の危険がありますし、金属を噛めば歯が欠けることもあるので、切り分ける前に全員に伝えてください。小さな子どもが食べるときは、指輪を入れないでください。
5. 5中段で60分焼きます。生地がふくらんで、表面が濃い茶色に固まり、中心に刺した竹串に生の生地がついてこなければ焼き上がりです。竹串に生地が残っているときは、表面がこれ以上色づかないようアルミホイルをふわりとかぶせ、さらに10分焼いてからもう一度確かめます。竹串がきれいに抜けるまで、10分ずつ焼き足してください。生地の中の卵には、しっかり火を通す必要があります。
6. 6型のまま5分置いてから、シートを持って網の上に取り出し、シートをはがします。まだ温かいうちに、表面にはちみつ大さじ1をハケで塗ると、つやのある、少しべたつく皮になります。触って芯まで冷たくなるまで、しっかり冷まします。温かいうちに切ったバームブラックは、中がもちゃっとします。
7. 7冷めた生地をラップできっちり包み、さらにアルミホイルで包んで、切る前に室温で1日置きます。ドーナル・スキーハンは、切る前に1〜2日包んだままにしています。1日置くと生地が落ち着き、きれいに切れます。
8. 8指輪を焼き込んだ場合は、切る前に食卓の全員に伝え、慎重に噛んで自分のひと切れを確かめてもらいます。パン切りナイフで、厚さ約2 cmの12枚に切り分けます。誰も指輪を見つけていないなら、指輪はまだ生地の中にあります。残りを包む前に探し出すか、残りを食べる人に伝えてください。しっかり包めば、バームブラックは室温で3日まで、冷凍ならもっと長くもちます。乾いてきたら、スライスしてトーストしましょう。