バジェ（Bazhe）

作り方

1. 1くるみをフードプロセッサーかすり鉢でペースト状になり油が出るまで挽く。好みで油の一部を絞って取り分け、仕上げ用にする。
2. 2にんにくを塩とともになめらかなペースト状につぶす。
3. 3にんにくを、コリアンダーパウダー、ブルーフェヌグリーク、乾燥マリーゴールド、カイエンとともにくるみに混ぜる。
4. 4白ワインビネガーを混ぜ、冷ました湯ざましを少しずつ加えて、生クリームくらいの濃度にする。
5. 5味をみて塩と酢を調える。ソースは加熱しない。
6. 6冷やし、くるみ油を絞って取り分けてあれば回しかける。鶏肉、魚、ghomi（ジョージアのとうもろこし粥）、ローストした野菜に冷たいまま添える。