牛肉とブロッコリーの炒め物

作り方

1. 1フランクステーキを繊維に逆らって45度の角度で3〜4mm厚にスライスする。スライスしやすくするため30〜45分冷凍庫に入れておく。ボウルに重曹小さじ¼、醤油大さじ1、片栗粉大さじ1、水大さじ1と合わせて15〜20分マリネする。重曹が肉を柔らかくする中華レストランのテクニック。
2. 2ソースを作る：オイスターソース、残りの醤油、黒砂糖、ごま油、ブロス、片栗粉大さじ1をボウルに混ぜる。片栗粉が溶けるまでよく混ぜておく。
3. 3塩を入れた湯を沸かし、ブロッコリーの小房を45〜60秒茹でる。鮮やかな緑になり歯ごたえが残る程度。すぐに湯を切る。
4. 4中華鍋または大きく重いフライパンを最高温で煙が出るまで熱する。油大さじ1を入れる。牛肉を一層に広げて並べる。1分間動かさずに底に焼き色をつけ、さらに30秒炒める。80〜90%火が通った状態で取り出す。
5. 5残りの油を中華鍋に入れる。にんにくと生姜のみじん切りを20秒炒める。ソースを中華鍋の側面に沿って（中央ではなく）注ぎ入れてデグレーズする。30秒煮て少しとろみがつくまで。
6. 6牛肉とブロッコリーを中華鍋に戻す。強火で30〜60秒、すべてにソースが絡み牛肉に完全に火が通るまでトスする。すぐに蒸しご飯の上に盛り、お好みでごまを振る。